Orig.Südt.Schinkenspeck m.Schw. ca. 350g Mittelst.

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viewkind4uc1pardf0fs17 Die ersten Zeugnisse 'fcber Speck finden sich in den Haushaltsb'fcchern der Tiroler F'fcrsten und Metzger-Ordnungen aus dem Jahr 2000 n.Chr. Die Haltbarmachung geschah durch R'e4ucherung und durch Salzen. S'fcdtirol kombinierte die beiden Methoden miteinander.
par pardsa200sl276slmult1 Der Speck ist das typische Produkt S'fcdtirols. Er wird 3 Wochen lang mit Salz und nat'fcrlichen Gew'fcrzen gep'f6kelt. Anschlie'dfend wird der Schinken getrocknet und leicht mit Buchenholz ger'e4uchert, um danach mind. 5 Monate an der guten Luft S'fcdtirols zu reifen. Milder als die deftig-rustikalen nordischen und doch kr'e4ftiger als die mediterranen, s'fc'dflichen Schinken ist er Ausdruck seiner Herkunftsregion an der Schnittstelle der Kulturen. Mild, nussig-aromatisch, mit angenehm rauchiger Note, die sich jedoch nicht in den Vordergrund dr'e4ngt. Die Schinkenmanufaktur VONTAVON ist ein kleines, vom Inhaber gef'fchrtes Familienunternehmen aus Brixen und geh'f6rt zu den Gr'fcndungsmitgliedern des S'fcdtiroler Konsortiums. Die Produktion dieses Schinkens erfolgt nach der Ma'dfgabe "Klasse statt Masse".
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par ul Allgemeiner Hinweis:ulnone
par W'e4hrend des langen Reifeprozesses des Schinkens entstehen manchmal wei'dfe P'fcnktchen im mageren Muskelgewebe. Hierbei handelt es sich um frei gewordene Arminos'e4ure/Tyrosin. Dieses Tyrosin ist vollkommen unsch'e4dlich und gleichzeitig ein positives Zeichen f'fcr mageres Fleisch, das langsam und nat'fcrlich reift. Bei wei'dfem Schleier auf der Schnittfl'e4che des Schinkens handelt es sich lediglich um Eiwei'dfaustritt. Diese Ablagerung ist unsch'e4dlich - einfach eine Scheibe abschneiden.f1fs22
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