Orig. Serrano-Schinken geformt ‚Moldeado‘ 1/2 St.

Dieser Serrano Schinken ist eine echte spanische Spezialität. Mit Meersalz mild gesalzen und mind. 9 - 10 Monate schonend luftgetrocknet gereift. Nach der Reifung wird er vom Knochen gelöst, entschwartet ( die Fettschicht wird fast ganz entfernt ) und anschl. gepreßt, bis eine Vierkantform erreicht wird. Typisch das zart - nussige Aroma. Allgemeiner Hinweis: Während des langen Reifeprozesses des Schinkens entstehen manchmal weiße Pünktchen im mageren Muskelgewebe. Hierbei handelt es sich um frei gewordene Arminosäure/Tyrosin. Dieses Tyrosin ist vollkommen unschädlich und gleichzeitig ein positives Zeichen für mageres Fleisch, das langsam und natürlich reift. Bei weißem Schleier auf der Schnittfläche/Außenseite des Schinkens handelt es sich lediglich um Eiweißaustritt. Diese Ablagerung ist unschädlich - einfach eine Scheibe abschneiden.