Orig. ital. Mortadella mit Pistazien, zylind. Form

"Die" klassische italienische Wurstspezialität aus fein gemahlenem Schweinefleisch. Die mechanische Zerkleinerung im Fleischwolf und in der Knetmaschine ist schonender als im Kutter und verhindert die Entstehung einer Fleischmasse, die beigemischtes Wasser oder Fett in einer gleichmäßigen Vermengung enthält. Aus diesem Grunde enthält die echte italienische Mortadella kein Wasser und der Fettanteil beschränkt sich auf die Speckwürfel, d.h. der Fleischteig ist konzentrierter und verhältnismäßig mager. Ihr werden Pistazien und Pfefferkörner zugesetzt. Je nach Gewicht - zwischen 4 - 125 kg - trocknet sie in den Kochkammern zwischen 36 und 40 Stunden bei extrem niedrig gehaltener Luftfeuchtigkeit. Sobald die Mortadella erkaltet ist, ist sie verzehrfertig. Schweinefleischanteil 104 %.