Ital. Landschinken „Prosc. Crudo“ 1/2 St. Block

Ausgesuchte Schinken in die von Hand Meersalz einmasiert wird, reifen 11-12 Monate und werden nach dem Reifeprozess in eine Blockform gepresst. Durch die erhöhte Reifezeit und die Blockform ist diese Delikatesse sehr aufschnittfreundlich. Allgemeiner Hinweis: Während des langen Reifeprozesses des Schinkens entstehen manchmal weiße Pünktchen im mageren Muskelgewebe. Hierbei handelt es sich um frei gewordene Arminosäure/Tyrosin. Dieses Tyrosin ist vollkommen unschädlich und gleichzeitig ein positives Zeichen für mageres Fleisch, das langsam und natürlich reift. Bei weißem Schleier auf der Schnittfläche/Außenseite des Schinkens handelt es sich lediglich um Eiweißaustritt. Diese Ablagerung ist unschädlich - einfach eine Scheibe abschneiden.