Die ausgeschnittene (mit Messer) Keule wird mit Salz und Gewürzen eingerieben (Trockenpökeln). Danach ruht der Schinken die sogenannte Brennzeit, ca. 3 Wochen. Danach wird der Schinken in die Scheune gehängt (oder auch Kate genannt), wo dann das Räuchermaterial (Kiefer, Wacholderstrauchwerk, Hartholz) in der Diele verbrannt wird. Zusätzlich werden Kräuter (Heidekraut, Wacholderbeeren) in die Diele dazu gegeben. Der Schinken ist sehr mild und zart. Er eignet sich für Gerichte wie den Strammen Max.
Schweinefleisch, Speisesalz, Dextrose, Zucker, Gewürze, Gewürzextrakte, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat E 301, Stabilisator: Natriumcitrate E331, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250, Kaliumnitrat E 252, Buchenholzrauch
| Stückgewicht | 5.000 |
| Warengruppe | Rohschinken, Lachse, Speck |
| Warenart | Bedienung |
| Qualitätsstufe | Normal |
| EAN | 2822272046429 |
| Verpackung | Vakuum |
| Hülle / Darm | Verbundfolie |
| Kaliber | |
| Abmessung |
| Kilojoule | 963 |
| Kilokalorien | 231 |
| Eiweiß | 23,0 |
| Kohlehydrate | 1,0 |
| Fett | 15 |
| Lagertemp. | unter + 7 |
| Lagerbed. | trocken, lichtgeschützt, 7 |
| Mindeshaltbarkeit | 90 |