Ital. Bergschinken ohne Schwarte 1/2 Stücke

Diese Delikatesse reift in den italienischen Alpen im Örtchen Asagio auf 1000 m Höhe. Der Schinken wird trocken gepökelt, leicht und kalt geräuchert und 4-5 Monate luftgetrocknet. Milder als die deftig-rustikalen nordischen und doch kräftiger als die mediterranen, süßlichen Schinken ist er Ausdruck seiner Herkunftsregion an der Schnittstelle der Kulturen. Mild, nussig-aromatisch, mit angenehm rauchiger Note, die sich jedoch nicht in den Vordergrund drängt. Allgemeiner Hinweis: Während des langen Reifeprozesses des Schinkens entstehen manchmal weiße Pünktchen im mageren Muskelgewebe. Hierbei handelt es sich um frei gewordene Arminosäure/Tyrosin. Dieses Tyrosin ist vollkommen unschädlich und gleichzeitig ein positives Zeichen für mageres Fleisch, das langsam und natürlich reift. Bei weißem Schleier auf der Schnittfläche/Außenseite des Schinkens handelt es sich lediglich um Eiweißaustritt. Diese Ablagerung ist unschädlich - einfach eine Scheibe abschneiden.