Culatello Granducato Pulito

Culatello wird mit italienischem Schweinefleisch hergestellt, es handelt sich um das gleiche Schweinefleisch, welches für die Produktion von Parmaschinken verwendet wird. Das Schweinefleisch (Schweinekeule) wird entknocht und gesalzen; nach einer Ruhezeit wird der Culatello massiert, wieder gesalzen und nach einer zweiten Ruhezeit wird er in einen Naturdarm abgefüllt und so geschnürt, dass der Culatello die typische Birnenform entwickelt. Dann beginnt die Reifezeit, die von 6 bis 12 Monaten dauern kann. Es hängt davon ab, wie groß (schwer) der Culatello ist. Am Ende der reifezeit ist die Aufschnittfläche rot, sehr mager, das Fett am Rand ist weiß. Mild und aromatisch im Geschmack strömt der Culatello einen intensiven Duft aus